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餐饮加盟的那些坑,踩过才知道……

时间:2021-09-28 16:51:19

现在想要创业的人越来越多,更多的人会选择从加盟开始,选择一个成熟的品牌,有现成的市场需求,也有现成的经验可以借鉴,还有人指导有人带,这是加盟给人的第一感觉,省事儿,不用什么都自己从零开始。

这个想法没错,不过真正开始选择加盟项目的时候,往往很茫然,不知道该怎么选,容易走入一些误区,甚至会遇到一些不良商家挖的坑,这些误区和坑,往往直接导致创业失败。如何找准项目,避免踩坑?

加盟=坐享其成?加盟=稳赚不赔?这些都是错误的想法。

▍加盟不能做甩手掌柜

咨询加盟的人里面,有一部分人有一个误解,认为自己只要选择一个品牌加盟,就能坐享其成,并且有好的收益。想做个甩手掌柜,把所有的一切都交给品牌方来打理。

这种想法可以理解,但不现实。任何创业都是有风险的,加盟也是一样。

品牌方提供的只是品牌价值,成熟的商业模式、系统的培训和管理经验,并不能保证加盟商一定能成功。如果你遇到那种说保证你百分百赚钱的品牌,那你得先打个问号。

真正要做好加盟,需要付出很多努力,而且肯定比自己上班还要辛苦。前期考察、选择项目、筹备、开业、运营,很多事情需要你亲自来做。想做甩手掌柜,绝对不可能。

我最开始从「老家肉饼」的管理人员转变身份成为加盟商的时候,所有的精力都用在了加盟店上,选址、考察、装修、招聘、办理证照,所有的事情,都是自己跑。

▍评估自己承受风险的能力

很多人都会有一个误区,觉得自己有启动资金,又有感兴趣的项目,就可以做加盟了。其实,加盟也是有一定门槛的,开始之前一定要评估一下自己适不适合做。

既然说任何创业,包括加盟,都有风险。那建议大家在创业之前评估一下自己承受风险的能力。我一般会告诉咨询的人一句话:要创业或者投资,就要做好这笔钱打水漂的心理准备,而且还可能背上债务。

 

我一般跟咨询加盟的人会多聊一些,了解他们的自身情况,包括他的收入和资金来源,帮他评估风险承受能力。而且,会建议对方跟自己的家人商量好了,达成一致后再开始,不要贸然出手。

要不然,项目一旦不赚钱,不仅自己郁闷,还可能会影响到家庭和睦。俗话说,夫妻同心,其利断金,投资一定是以家庭为单位的。

▍选择自己熟悉的领域

做好充分的心理准备,要开始选择项目了,我建议先从自己熟悉的领域开始。

俗话说,隔行如隔山,很多行业,咱平时看到的都只是很表面的东西,行业里面还有更多咱没有看到的,每一个行业的水都很深。

之前跟一位咨询加盟的人聊天,提到餐饮管理的一些细节,他听了之后特别惊讶,觉得一个餐饮店里怎么会有这么多事情呢?

收银员还可能贪污,贪污的方法十种八种;餐厅的蔬菜供货商如何耍手段,缺斤少两、以次充好……

▍选择餐饮项目的前期准备

如果确定要加盟餐饮品牌,那一定要做一些准备工作,对餐饮行业有个起码的了解和认知:

第一个,做餐饮是一定要办理证照的,起码两个照,营业执照、食品经营许可证。

有人咨询我,说想在自己家里做个外卖店,还有要在自己公司后面的仓库里做。

不办证照,你怎么上线平台呢?就算你通过一些非正常手段上线了,干不了几天就会被停掉,你怎么可能收回投资呢?

第二个,每个地区对餐饮场所的管控政策不一样,需要自己去了解一下本地的餐饮法规。

拿北京来说,居民楼底下、包括商住两用楼底下,目前都不能做餐饮;地下空间,如果规划用途不是商业的,也不能做餐饮;餐饮场所包括排风口,距离居民楼的距离也有硬性的要求。而且北京对餐饮场所的面积也有硬性的要求,必须在60平米以上。

当然,每个区域在执行的时候也会有一些区别,但大的政策是这么个情况。

在选择店铺的时候,需要参照当地具体的政策来选择合适的房子。有些房东,并不清楚自己的房子能不能做餐饮,你需要拿着产权复印件,去工商咨询,看能不能立项做餐饮。

我们之前遇到过这种情况,一个商场一层的底商,好几个做餐饮的铺子,都装修好了,就等着证照办下来开业,结果这一等就是半年,因为这个房子的项目属性本来不能做餐饮,最终甲方给解决了,如果解决不了,租户肯定是损失很大的。

那是不是签租赁合同的时候,跟房东说好,如果办不了证照,赔偿损失,把这个写进合同里?先不说房东会不会同意,即使同意,真出问题,跟房东扯皮打官司,你也折腾不起。

▍餐饮行业的特殊风险

餐饮行业,跟其他行业相比,有一些风险不一样,比较特殊,主要是三个方面。

第一个,是装修。不论你的装修花了多少钱,一旦花了,这个钱就没有办法变现了。有的人说,那我生意不好,可以转让啊。

确实可以,不过除非你遇到下一家要做跟你一模一样的项目,否则对他来说,你的装修一文不值,他还得花钱找人拆。

 

 

第二个,设备一旦开始用,就不值钱了。财务核算的时候,对大的设备,一般会做折旧处理,三年或者五年折旧完,但这仅仅是财务核算。

实际情况是,不管这个新设备你用了三个月也好还是半年也好,如果你要转卖,几乎都卖不出什么钱,能给你个三折五折的,那都是友情价了,人家还得花运费搬来搬去。

餐饮的这两种风险,跟普通买卖不一样。普通买卖,你不干了,还能打折把东西卖出去变现,餐饮不一样,装修和设备转让和变卖的时候都不值钱。

餐饮的第三种风险,就是意外事故,主要是在运营过程中。

因为餐饮场所有油污,有开水、有热油,还有各种机械设备和刀具,这些都是安全隐患,可能会造成员工工伤事故;另外,因为电器设备比较多,尤其是还有动力电,另外还有燃气,这些又是消防安全隐患。

不论是工伤事故,还是消防安全事故,一旦出现,经济损失都会比较大,特别是消防安全事故,如果严重的话,可能就干不下去了。

上面这些风险,都是真实存在的,对打算做餐饮的老板,不能不了解,必须有充分的认知,做好心理准备。

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